Antipasti

• Cartoccio di alici fritte dorate in olio extravergine di oliva Sabina DOP servite con besciamelle vegetale al limone e prezzemolo

• Quiche di brisee con zucca aromatizzata al cumino e zenzero su fonduta di parmigiano, accompagnata da mousse di amaretti di saronno

• Soufflé di castagne e luganica in cono di brisee al Braulio su specchio di zabaione salato ai funghi (**)

• Fantasia di caramelle di pasta all’uovo croccante su coulis di purea di cannellini (gorgonzola ed indivia belga; piccolo ragù di arista e patate; spuma di baccalà, zafferano e mandorle tostate)